Risotto de champiñones mixtos

• 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo o de vegetales
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 80 g de manteca en cubos
• 1 cebolla marrón cortada por la mitad y bien picada
• 100 g de champiñones marrones suizos cortados
• 100 g de champiñones blancos pequeños, cortados en cuatro
• 440 g (2 tazas) de arroz arborio
• 80 g de champiñones enoki, puntas cortadas
• 20 g (1/4 taza) de queso parmesano en hebras finas
• 1/4 taza de perejil continental fresco picado grueso
• Una pizca de sal
• Queso parmesano en láminas adicional para servir.
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo bien picados
• 1/3 taza de salvia fresca
• triturada empaquetada sin apretar
• 2 cucharadita de cáscara de limón bien rallada
• Pizca de hilos de azafrán

Caliente aceite en una sartén para freír antiadherente a fuego bajo y agregue el ajo, el limón y el aceite de salvia. Agregue el ajo y cocine durante 30 minutos o hasta que sienta su aroma. Retire del fuego. Agregue la salvia, la cáscara de limón y el azafrán. Revuelva para mezclar bien y ponga a un lado.

Mezcle el caldo y el vino en una cacerola y lleve a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y siga cocinando a fuego lento.

Caliente aceite y manteca en una cacerola de base pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que se ablandes. Agregue champiñones marrones suizos y champiñones blancos y cocine, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que los champiñones se ablanden.

Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que los granos se vean cristalinos Agregue un cucharón (aproximadamente 125 ml/ 1/2 taza) de mezcla de caldo a la mezcla de arroz, y use una cuchara de madera para revolver hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Siga agregando la mezcla de caldo, un cucharón por vez, revolviendo constantemente y dejando que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente cucharón. Cocine hasta que el arroz esté tierno y el risotto esté cremoso (esto demorará aproximadamente 25 minutos).

Agregue los champiñones enoki y cocine, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que se ablanden. Retire del fuego. Revuelva el queso parmesano y el perejil. Pruebe y condimente con sal.

Sirva el risotto en los bols. Rocíe con la mezcla de aceite y espolvoree con queso parmesano adicional para servir.